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Rezept des Monates DEZEMBER ´2022

Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus & Rosenkohl

VIELEN DANK AN DIE WEBSITE: WWW.CHEFKOCH.DE

 

  

Zutaten (4 Portionen)

  • 8x Schweinemedaillons je 80g (Schweinefilet)
  • 2 EL Speiseöl
  • 1 EL Waldhonig
  • 200ml Rotwein
  • 100ml Bratenfond
  • 1x Soßenlebkuchen oder Kräuterprinte (Fein gemahlen)
  • 400g Süßkartoffel(n)
  • 50ml Sahne
  • 50ml Frischmilch 3,8%
  • 400g Rosenkohl (Küchenfertig)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1x Prise Salz & Pfeffer
  • 1x Prise Muskat

 

Nährwerte

Unknown / Unbekannt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 60 Minuten

Koch- / Backzeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde & 30 Minuten

 

  1. Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend in Salzwasser durchgaren und danach ausdampfen lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, erhitzte Sahne und Milch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken.
  2. Die Schweinemedaillons in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft garen (ca. 12 min). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Bratpfanne mit Rotwein ablöschen und Honig zufügen. Ist der Rotwein fast verkocht, mit dem Bratenfond auffüllen und den Lebkuchen mit hineingeben. Gegebenenfalls etwas einkochen. Abschmecken.
  4. Den Rosenkohl blanchieren. Butter in einem Topf erhitzen und den Rosenkohl darin angehen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Semmelbrösel zufügen und weiter braten, bis diese etwas Farbe genommen haben.
  5. Anrichten:
    Das Püree auf einen flachen Teller geben, die Medaillons darauf seitlich anlegen ebenso wie den Rosenkohl. Nun das Fleisch mit der Bratensauce nappieren. Guten Appetit!

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